衣索比亞Ethiopia 是咖啡三大產區之一，其中耶珈雪啡最廣為大家知道，耶珈雪啡咖啡豆的風味屬於檸檬、柑橘、紅茶感並帶有迷人的花果香，不同合作社也會感受到熱帶水果、藍莓、草莓、芒果的氣息（例如沃卡Worka、）。我自己是喜歡 淺焙咖啡豆，一般常見的水洗法、日曬法甚至近年熱門的 厭氧發酵蜜處理Anaerobic Honey、二氧化碳浸漬 日曬處理法 都有！是不是覺得衣索比亞 很厲害~~
耶珈雪啡Yirgacheffe 有人翻成耶加雪啡、耶加雪非、耶家雪菲 都有，都是指衣索比亞的咖啡產區。
▲這是採用日曬法放在非洲架高棚架的咖啡櫻桃，不像之前日曬法都放在地上，所以比較多石頭穀物雜質。
▲ 非洲棚架上需要嚴格控制的咖啡櫻桃堆疊高度、而且需要不斷進行翻動，為了避免過度發酵甚至發霉並且能讓每顆咖啡都均勻享受足夠的陽光與空氣流通乾燥均勻。
成熟的咖啡櫻桃採摘後，會放上乾燥棚架上進行日曬，讓咖啡櫻桃果肉的甜味可以被豆子所吸收，日曬處理法特別適合乾燥缺水的環境。當果實日曬乾燥後，會送到乾處理廠 (dry mill) 去除掉已經乾燥的果肉，優異的日曬處理法可以帶來更濃烈的甜感，口感更厚實，酸味也會更細緻。
什麼是SOE咖啡?
近一兩年 台北咖啡店 遍地開花@@ 也有許多咖啡師喜歡推廣SOE咖啡。「SOE」就是「Single Origin Espresso」的簡稱，翻譯成中文的意思為：單一產地的義式濃縮咖啡，也有人說就是「單品咖啡」。在獨立咖啡店一杯 美式咖啡 售價 可能賣70~100元，如果是SOE衣索比亞或是哥斯大黎加一杯價格約$100~150，所以也算是咖啡店新的「差異化產品」（不過國外早就行之有年）。用單品豆作成的義式咖啡主要是可以享受單品豆原產區的風味，而這隻豆子的辨識度要高，或是配上蒸氣牛奶（蒸奶）也能獨具特色，像是香氣迷人、甜感豐富等，當然，如果你喜歡有香氣、醇厚感以及享受咖啡的尾韻，依然還是選擇「拼配豆」做出來的美式咖啡或卡布奇諾比較好的。
▶在烘焙咖啡的時候想要保留多點迷人香氣甜感遂採用淺烘焙，淺焙咖啡的好處 是不讓咖啡本質因為長時間烘焙而失去原有迷人的風味。
哈圖莓合作社 Yirgacheffe Halo Hartume Coop 多了些花香和清新的柚子甜感，乳脂感佳，尾韻帶有杏仁混合許柚香與紅茶感。
▲耶珈雪啡 日曬我個人是很喜歡的一支豆，做起SOE享受單品豆的特色風味也是一絕。
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