咖啡烘焙的時間很重要！不論你是否上過 咖啡烘焙教學、咖啡烘焙曲線 是否有認真學習？咖啡烘焙機 到底熟悉與否都有相關。有些咖啡店有在開 小班制 咖啡烘焙教學，不過也很粗淺。烘咖啡技巧 有些強調「熱能定位法」小火焙煎、緩升法、日式烘焙法...都是不錯的選擇，只要是自己喜歡的咖啡都是一杯好咖啡。
咖啡烘焙方式-轉黃加火
這次要來試：衣索比亞/哈圖莓合作社 日曬G1咖啡豆，預計是想要把前段 生豆脫水 時期拉長一些，想讓甜味增加酸度平均些，轉黃才開始加大火力，增加梅納反應並快速通過焦糖化反應，一爆後盡量維持到1:30溫度控制在約204C前下豆。
▲上圖是這鍋咖啡的 烘焙曲線，這次是160C下豆，74C反轉，150C轉黃加火，進一爆維持小火（應該要逐步降火不想見到跳水Flickr）不過日曬豆後期升溫太快，發展時間還未到1:30就提早下豆了，下豆時間屬於一爆密集。
衣索比亞Ethiopia 是咖啡三大產區之一，其中耶珈雪啡最廣為大家知道，耶珈雪啡咖啡豆的風味屬於檸檬、柑橘、紅茶感並帶有迷人的花果香，不同合作社也會感受到熱帶水果、藍莓、草莓、芒果的氣息（例如沃卡Worka、）。我自己是喜歡 淺焙咖啡豆，一般常見的水洗法、日曬法甚至近年熱門的 厭氧發酵蜜處理Anaerobic Honey、二氧化碳浸漬 日曬處理法 都有！是不是覺得衣索比亞 很厲害~~
耶珈雪啡Yirgacheffe 有人翻成耶加雪啡、耶加雪非、耶家雪菲 都有，都是指衣索比亞的咖啡產區。
▲這是採用日曬法放在非洲架高棚架的咖啡櫻桃，不像之前日曬法都放在地上，所以比較多石頭穀物雜質。
咖啡烘培方式 有很多手法，有人喜歡大火大風 北歐烘焙、日式慢煎等來 烘咖啡，不同的烘咖啡豆機有不同特性，當然在不同產區的咖啡豆也有不同的烘焙方式，所以就會有淺焙、中深烘焙，也有人說法式烘焙、城市烘焙、義式烘焙等，下面會利用SCA簡單說明區分深淺不同烘焙程度，也會使用 盧安達 的咖啡生豆來分享烘咖啡的烘焙曲線。
咖啡的深淺烘焙
當然這幾種烘焙方式區分深淺都沒有錯，我還是比較建議選擇適合生豆特性來挑選咖啡烘焙程度，例如：衣索比亞 草莓沃卡 我就比較喜歡做成淺烘焙凸顯他的草莓、藍莓還有花香特性，資深咖啡迷最喜歡的 黃金曼巴 就選擇中深度烘焙強調焦糖化後的烘焙程度讓藥草、杉木、煙燻香氣與可可堅果味道呈現多一些。
每個人喝咖啡都有自己的需求，可能是提神、習慣、嗜好或是喜歡沖煮咖啡的儀式感，要說有什麼 咖啡豆推薦 其實只要選擇自己喜歡的咖啡風味去選擇，那每杯都是最美味的咖啡。一般會把咖啡分成三大產區：非洲、中南美洲與亞洲，自烘咖啡店的我們也喜歡簡單跟客人介紹把咖啡風味分成「酸與苦」這兩項，讓初入門的咖啡愛好者容易去選擇。介紹三種簡單區分咖啡風味的方式，讓你更容易選到你喜歡的咖啡豆。
▲選用美國 DIEDRICH Roasters 獨特的紅外線火源搭配穩定熱風，讓烘焙出的咖啡品質更穩定。
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