咖啡烘培方式 有很多手法，有人喜歡大火大風 北歐烘焙、日式慢煎等來 烘咖啡，不同的烘咖啡豆機有不同特性，當然在不同產區的咖啡豆也有不同的烘焙方式，所以就會有淺焙、中深烘焙，也有人說法式烘焙、城市烘焙、義式烘焙等，下面會利用SCA簡單說明區分深淺不同烘焙程度，也會使用 盧安達 的咖啡生豆來分享烘咖啡的烘焙曲線。
咖啡的深淺烘焙
- Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
- Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
- Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
- High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」
- City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
- Full City Roast：深烘焙，又稱「深城市烘焙」
- French Roast：重度烘焙，又稱「法式烘焙」
- Italian Roast：極深烘焙，又稱「義式烘焙」
當然這幾種烘焙方式區分深淺都沒有錯，我還是比較建議選擇適合生豆特性來挑選咖啡烘焙程度，例如：衣索比亞 草莓沃卡 我就比較喜歡做成淺烘焙凸顯他的草莓、藍莓還有花香特性，資深咖啡迷最喜歡的 黃金曼巴 就選擇中深度烘焙強調焦糖化後的烘焙程度讓藥草、杉木、煙燻香氣與可可堅果味道呈現多一些。
▲這張圖不是今天要烘的！即使是同一種咖啡豆，使用不一樣的咖啡烘焙程度讓 烘焙色度 不同，當然也會影響咖啡的香氣與風味。簡單說就是喝起來酸值與焦苦感差別啦！
烘焙曲線
▲第一鍋是使用 盧安達的生豆，190°C入豆，火調的比較小，梅納反應有加長時間，焦糖化反應有逐步降火，一爆196°C下豆溫在202°C
▲第二鍋一樣是 盧安達的生豆，160°C入豆，火量固定，梅納反應一樣有做出來但沒有第一鍋長，焦糖化反應縮短，一爆約193°C下豆溫在202°C
第二鍋想要強調咖啡豆香氣與酸甜感。
▲第二鍋利用CM100測試豆色67Medium Light，粉色80 Light
這兩鍋差異在入豆溫、ROR、焦糖化反應時間，豆色依照 焦糖化分析數值(Agtron number)CM100 兩鍋測試都是67，第二鍋測量粉色80，只是第一鍋沒有測量粉色，喝起來的風味在第二鍋就是比較優異，酒香、百香果、莓果的香氣很明顯，尾段帶著柑橘的甜感與酸質，第一鍋香氣少一些也有較重的茶感與厚實尾韻 after taste 顯得就差一些些。
所以咖啡烘焙的手法也是有技巧的，（陶鍋我就不確定能否這樣精準了歡迎分享使用心得）要強調生豆本身的特性或是順順的烘完其實都算是完美的咖啡，只是烘豆師的喜好不同，就是烘出你喜歡的味道，然後找到和你一樣喜歡它的人（客人）這樣就夠了！
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